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    驴皮和皮料贮存的方法

    文章来源:阿胶与健康网 文章作者:www.cs95.com

    皮料的贮存分为长期贮存和短期贮存。当皮料积压量大,短期内不能投入生产时,应考虑长期贮存方法,使皮料干燥后码垛封存,如果通风灭菌等条件较好可贮存达数年之久。如果所进驴皮为鲜皮,而当时进厂皮料由于季节停产检修或一时受原料处理池的能力有限需要贮存几天乃至几个月,则可以采用冷藏法贮料,从保鲜和环境的角度看是比较理想的,但是设备投资和费用较高。此外,在我国北方也有的单位采用露天自然冰冻皮料的方法。在山东省一带一般采用晒干法或室温贮存法。

    阿胶贮存无论是长期贮存还是短期贮存,最根本的目的是使皮料干燥防腐。

    (一) 晒干法

    晒干法是将各类湿皮料经过分类,剔除杂质,然后摊开靠日光晒干。晒干是以太阳辐射干燥为主,同时也包括空气的干燥作用,阳光的干燥能力和皮料水分的蒸发速度取决于照射强度,太阳的辐射强度也因地区纬度和季节而异。例如,我国中部北纬35°附近地区,晴天时地面受到的太阳辐射热量,冬至前后每日约为10.45兆焦/平方米,而夏天前后约为18.81兆焦/平方米;按标准煤计算,则每1 000平方米晴天一天所受到的太阳辐射热量,在冬季约相当于350Kg标准煤,夏季约相当于640Kg标准煤的发热量。

    空气的干燥作用,取决于一个地区的大气温度、湿度和风速等气候条件,它不仅在晴天与太阳辐射共同起着干燥作用,即使是多云或阴天仍可以起到一定的干燥作用。

    由于大气和太阳能都是取之不竭而又是廉价的,因而用晒干法贮存皮料是一种经济易行的方法。

    采用晒干法应注意以下几点:所晒皮料要均匀单张摊开,不要重叠,以免影响皮料的干燥速度。晒皮场地要求整洁宽敞,空气流通。为了不至造成皮料局部灼烧胶化,场地上不应有石块、砂砾等杂物。不要在强烈阳光下曝晒。日光中的紫外线能使胶原分子聚合而不溶于水,所以高温晒干或晒干时间过长的皮料,往往既难浸泡又难出胶;尤其是经过夏季曝晒的皮料更易造成皮料的灼烧以至毁坏,故夏季宜在遮阳凉棚下通风晾干。晒皮时要经常翻动,如遇阴雨应将皮料及时收入室内。

    晒干法的缺点是:晒干的皮料不易回软,即使浸软也达不到原有皮料的膨胀丰满程度。这不仅给工艺操作带来麻烦,也将影响到出胶率和胶的质量。

    (二) 冷藏法

    该法是以在低温时细菌和酶菌的活动停止为基础,从而达到防腐的目的。方法与肉类食品的冷藏相同,一般分速冻和冷藏两步,首先将鲜皮料置于冷冻盘内送入-20℃的速冻室内,经过一昼夜后,从盘中取出,再将冻成的皮料送入-10℃的冷藏室保存。

    采用冷冻阿胶贮存的方法,能够保持皮料的鲜度,贮存时间长,对环境污染小,但因成本高,故在阿胶的生产上很少采用。

    (三) 室温贮存法

    干燥、晒干、晾透合格(水分低于15%)的驴皮,方可置于驴皮仓库内(室内)。库内保持干燥,并定期进行熏杀处理、定期晾晒、倒库等措施以保证库内驴皮的质量。如果驴皮的水分较高,驴皮较湿就入库,或者是对原料库处理不好,可能会造成库内的驴皮发生虫蛀、霉烂变质。

    常用的措施有:一般每3个月用氯化钴熏杀灭菌一次,防止生虫;每6个月必须出库翻晾驴皮,以保证驴皮的干燥。为保持库内干燥,可在驴皮库的四角放些石灰。

    目前,生产企业采购的一般为干燥的驴皮,保管的方法一般采用室内保存法。

    国家规定,驴皮的贮藏应符合《山东省药材标准(2002年版)》驴皮质量标准项下的要求,故应将驴皮“置通风干燥处,防腐、防霉,防虫蛀”保存。

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